大白兔蛋糕卷—寻找80后记忆中最香甜味道

天使蛋糕坯材料：蛋清200克、细砂糖105克、柠檬汁8克、色拉油82克、牛奶75克、低粉87克、玉米淀粉27克、蛋清55克、全蛋液30克

奶糖奶冻材料：大白兔奶糖40克、牛奶180克、淡奶油120克、吉利丁片1.5－2片、细砂糖15克、香草精几滴

淡奶油：淡奶油200克、细砂糖20克

奶糖奶冻

奶糖奶冻的做法：

1、 称量好所有材料，把吉利丁片用冷水提前泡20分钟；

2、 把牛奶、淡奶油、黄油、奶糖和香草精一起放到火上小火煮沸（建议用刮刀滚压法使奶糖融化得更快）；

3、 煮沸后加入细砂糖和泡好的吉利丁片，搅拌均匀；

4、 过筛倒入准备好的盒子内，放凉，盖上盖子放到冰箱内冷藏一晚，备用。

天使蛋糕胚的做法：

1、 将所有原材料称量好，备用；

200克蛋清打发

2、 在一个盆中加入200克蛋清、105克细砂糖、8克柠檬汁打至湿性泡发（七分发，就是蛋白打到比较硬的状态，拉起打蛋器头可以拉出蛋白尖，但蛋白尖很快会弯曲），备用；

面糊

3、 在取另一个盆，加入牛奶和色拉油，搅拌混合均匀，加入过筛的低粉和玉米淀粉，搅拌均匀，加入55克蛋清和30克全蛋液，搅拌均匀（搅拌即可，不要过度搅拌，否则容易起筋度）；

4、 取1/3打发的蛋清，加入拌好的面糊中（步骤3中），翻拌均匀，再倒回剩余的2/3的蛋清中，翻拌均匀；

5、 把拌好的天使蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上（30*30），抹平；

6、 预热烤箱，上火180度，下火170度，中层，烘烤15分钟，烤好后取出，倒扣在网架上放凉，备用。

淡奶油打发

淡奶油的做法：

1、 将淡奶油（要冷藏过的）和细砂糖放到盆中，用电动打蛋器搅打至九分发，备用。

组装大白兔蛋糕卷：

1、 将烤好的蛋糕胚放到油纸上（蛋糕全白的那面放到油纸上，烤上颜色的那面朝上），抹上一层奶油，再在上面撒上一层奶糖奶冻（蛋糕胚相对较厚，又加了切成块的奶糖冻，卷的时候要当，不太容易卷成卷）；

2、 蛋糕胚先卷起一点边，利用底部的油纸卷起来，卷起后扯着油纸把蛋糕卷收紧；

3、 卷好的蛋糕卷用包装纸包起来，两头部分折起来，折成奶糖的形状，这样的蛋糕卷成品就制作完成了。

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