首页 > 美食 > 正文

大白兔蛋糕卷—寻找80后记忆中最香甜味道

2019-10-23 13:31:49 来源: 阅读:1
评论(0 收藏(0
大白兔蛋糕卷—寻找80后记忆中最香甜味道


大白兔蛋糕卷—寻找80后记忆中最香甜味道


大白兔蛋糕卷—寻找80后记忆中最香甜味道


大白兔蛋糕卷—寻找80后记忆中最香甜味道


大白兔蛋糕卷—寻找80后记忆中最香甜味道


大白兔蛋糕卷—寻找80后记忆中最香甜味道


天使蛋糕坯材料:蛋清200克、细砂糖105克、柠檬汁8克、色拉油82克、牛奶75克、低粉87克、玉米淀粉27克、蛋清55克、全蛋液30克

奶糖奶冻材料:大白兔奶糖40克、牛奶180克、淡奶油120克、吉利丁片1.5-2片、细砂糖15克、香草精几滴

淡奶油:淡奶油200克、细砂糖20克


大白兔蛋糕卷—寻找80后记忆中最香甜味道


奶糖奶冻

奶糖奶冻的做法:

1、 称量好所有材料,把吉利丁片用冷水提前泡20分钟;

2、 把牛奶、淡奶油、黄油、奶糖和香草精一起放到火上小火煮沸(建议用刮刀滚压法使奶糖融化得更快);

3、 煮沸后加入细砂糖和泡好的吉利丁片,搅拌均匀;

4、 过筛倒入准备好的盒子内,放凉,盖上盖子放到冰箱内冷藏一晚,备用。

天使蛋糕胚的做法:

1、 将所有原材料称量好,备用;


大白兔蛋糕卷—寻找80后记忆中最香甜味道


200克蛋清打发

2、 在一个盆中加入200克蛋清、105克细砂糖、8克柠檬汁打至湿性泡发(七分发,就是蛋白打到比较硬的状态,拉起打蛋器头可以拉出蛋白尖,但蛋白尖很快会弯曲),备用;


大白兔蛋糕卷—寻找80后记忆中最香甜味道


面糊

3、 在取另一个盆,加入牛奶和色拉油,搅拌混合均匀,加入过筛的低粉和玉米淀粉,搅拌均匀,加入55克蛋清和30克全蛋液,搅拌均匀(搅拌即可,不要过度搅拌,否则容易起筋度);


大白兔蛋糕卷—寻找80后记忆中最香甜味道


4、 取1/3打发的蛋清,加入拌好的面糊中(步骤3中),翻拌均匀,再倒回剩余的2/3的蛋清中,翻拌均匀;

5、 把拌好的天使蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘上(30*30),抹平;

6、 预热烤箱,上火180度,下火170度,中层,烘烤15分钟,烤好后取出,倒扣在网架上放凉,备用。


大白兔蛋糕卷—寻找80后记忆中最香甜味道


淡奶油打发

淡奶油的做法:

1、 将淡奶油(要冷藏过的)和细砂糖放到盆中,用电动打蛋器搅打至九分发,备用。

组装大白兔蛋糕卷:

1、 将烤好的蛋糕胚放到油纸上(蛋糕全白的那面放到油纸上,烤上颜色的那面朝上),抹上一层奶油,再在上面撒上一层奶糖奶冻(蛋糕胚相对较厚,又加了切成块的奶糖冻,卷的时候要当,不太容易卷成卷);

2、 蛋糕胚先卷起一点边,利用底部的油纸卷起来,卷起后扯着油纸把蛋糕卷收紧;

3、 卷好的蛋糕卷用包装纸包起来,两头部分折起来,折成奶糖的形状,这样的蛋糕卷成品就制作完成了。


推荐阅读:叶紫